Une cuisine primée, aux saveurs du terroir québécois

Découvrez une cuisine authentiquement québécoise à L’Astral du Loews Hôtel Le Concorde de Québec. Le chef exécutif Jean-Claude Crouzet, le chef Pierre-Laurence et leur brigade culinaire chevronnée savent dénicher les ingrédients locaux les plus frais et les apprêter de manière remarquable. Ne manquez pas de goûter notre tendre carré d’agneau, cuit à la perfection, notre saumon frais ou notre délicieux « pouding chômeur », toujours aussi populaire. L’Astral est ouvert pour le petit déjeuner, le dîner, le souper et même pour les petits en-cas de fin de soirée; vous pouvez donc entamer la journée avec nos costaudes crêpes au beurre arrosées de sirop d’érable et, le soir venu, la conclure autour de délicieux desserts, de fromages fins et de portos. Ou encore, soyez des nôtres pour notre fameux brunch dominical ou nos somptueux buffets les soirs de week-end. Venez découvrir une cuisine québécoise branchée sur le monde, dans un cadre à nul autre pareil.

Voici comment le chef Crouzet, véritable virtuose de l’art culinaire, décrit sa technique : « Dans ma cuisine, je peux me laisser guider par mon intuition au moment de créer une recette ou un plat, d’y goûter et de le partager avec mes collègues. Mais lorsqu’on passe à l’étape de production, je deviens alors très rigoureux, un peu maniaque même, parce qu’il s’agit d’atteindre le plus haut niveau de qualité. Le choix et la préparation des produits frais sont toujours de la première importance. Lorsque nous adoptons un produit particulier, venant d’un producteur perfectionniste, nous devons prendre soin de préserver toute la saveur de ce produit, de le traiter avec le plus grand respect et de l’apprêter pour mettre en valeur ses qualités sans le dénaturer. » Tout comme ses fournisseurs, que ce soit des fromagers de Saint-Raymond-de-Portneuf, des producteurs de légumes miniatures de Charlevoix ou des éleveurs d’agneaux de Kamouraska, le chef Crouzet est d’avis que la qualité doit primer sur la quantité. Il se fait un point d’honneur de rendre visite à ces producteurs artisans pour échanger avec eux; ces rencontres lui fournissent l’occasion de « découvrir l’immense palette de saveurs » des superbes produits qui se trouvent à portée de main, ici même au Québec. Sa passion pour les ingrédients saisonniers les plus frais et sa volonté de les apprêter avec soin transparaissent dans chacune de ses créations. « Ces produits sont meilleurs car leur fraîcheur et leur saveur n’ont pas été altérées par le transport sur une longue distance », explique-t-il. « Il est également essentiel d’assurer un équilibre entre la taille des portions et les méthodes de cuisson afin de proposer à nos clients des plats qui respectent les besoins nutritionnels, qui ont évolué et qui doivent correspondre au mode de vie d’aujourd’hui. »

Menu du Petit Dejeuner
Menu du Midi
Menu du soir valide du dimanche au jeudi
Menu du soir du vendredi et samedi
Menu pour Enfants
Brunch du dimanche

Le petit déjeuner façon Loews
Commencez la journée de délicieuse manière avec le petit déjeuner de L’Astral. Bien sûr, il y a les classiques, comme les œufs avec bacon, mais vous pouvez aussi jeter votre dévolu sur notre menu des « saveurs locales » et choisir par exemple nos crêpes au sirop d’érable ou une douceur matinale. Pour étancher votre soif : café piston à la française, jus de fruits frais et assortiment de thés et tisanes. Il n’y a rien comme un robuste petit déjeuner pour se mettre en train avant de partir à la découverte de notre magnifique ville et de sa fascinante histoire.

À propos de notre carte des vins
Vous trouverez toujours le vin parfait à L’Astral. Notre carte, maintes fois primée, propose plus de 100 vins rouges, blancs et rosés des quatre coins du globe – États-Unis, Canada, France, Italie, Espagne, Portugal, Afrique du Sud et Australie. À cela s’ajoute notre collection privée de bouteilles sélectionnées par le chef exécutif Jean-Claude Crouzet lui-même pour accompagner ses succulentes compositions. Notre personnel, qui s’y connaît en vins, se fera un plaisir de vous aider à choisir le parfait complément de votre repas. Depuis 2005, la carte des vins de L’Astral est récipiendaire de la Carte d’or, qui reconnaît la contribution des restaurateurs à la promotion et à la commercialisation du vin, et souligne l’excellence dont ils font preuve dans le choix des vins suggérés pour accompagner les plats servis.

Loews aime les enfants
L’Astral n’est pas réservé qu’aux grands. Le restaurant possède aussi un menu pour les « petits amis », proposant des plats dont les enfants raffolent, tels que spaghetti, pépites de poulet, poitrine de poulet, ou bœuf avec légumes et frites. Le menu, pour les enfants de 12 ans et moins, inclut également le dessert et une boisson. Les enfants de 6 ans et moins, quant à eux, mangent gratuitement à L’Astral.